何为“冷鲜肉”

"冷鲜肉"又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。

据介绍，目前美国、日本等发达国家超级市场出售的生肉冷鲜肉占90％以上，但在我国现在广大城乡居民中，由于认识上的原因，还是比较热衷于食用凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的"热鲜肉"。但专家认为，这种饮食观念其实是不科学的。

我市农产品肉类送配有限公司引进目前国际上最先进的冷鲜肉分割生产线成套设备和生产技术，采用机械化自动流水线作业，在温度为10℃的低温环境下对冷鲜肉进行分割加工，生产各种规格品种小包装分割肉。产品严格按照HACCP标准把关，在运输、销售场地和器具上均进行了严格的卫生消毒，采用冷藏车进行冷链配送，由于该公司的整个生产及暂存、运输过程都保持在冷链状态，极大限度地保持生鲜肉品的生鲜度，延长肉品的成熟期，同时避免了肉品在生产、暂存和运输过程中发生"二次污染"，整个生产过程形成了冷链加工、冷链运输、冷链销售。