近日，市场监管总局印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》（以下简称《意见》），部署在全国范围开展肉制品质量安全提升行动，督促企业落实质量安全主体责任，要求各地加强肉制品质量安全监管，推动肉制品产业高质量发展。
《意见》指出，近年来市场监管部门严格落实食品安全法律法规和四个最严要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升。但还存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。
《意见》要求，肉制品生产企业要围绕严格制度执行和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全、严把生产过程控制关、严把检验检测关、加强贮存运输销售管理、加强食品安全自查和追溯体系建设等七个方面落实质量安全主体责任。各级市场监管部门要从完善监管制度标准体系建设、严格生产许可、加强监督检查、强化抽检监测、打击违法违规行为等五方面加强肉制品质量安全监督管理。通过引导或鼓励企业提升产业链供应链控制水平、生产管理水平、产品创新研发水平、产品品质和品牌建设水平，进一步提升肉制品质量安全水平。
《意见》强调，各省级市场监管部门要高度重视，加强组织领导，结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化工作目标和措施，分解工作任务，抓好工作落实。 各地市场监管部门要强化政策支持，研究制定完善政策措施，积极争取地方扶持政策，加大扶持和技术服务力度，推动中小肉制品企业做大做强，助力加工小作坊转型升级。 要充分发挥科研院所、高等院校、行业协会和新闻媒体的作用，提供肉制品质量安全提升的技术支撑，引导和督促肉制品生产者合规、诚信生产，支持新闻媒体开展舆论监督，客观真实报道食品安全问题。